真空干燥箱是一種處于真空條件下的干燥設備，故而它的密封性能必須非常好，在密封的條件下，如何才能使其中水蒸汽被抽出，這個問題是關鍵，雖然每個真空干燥箱下口都設有一個排污接口，但若濕度不是太大的物料，其產生的冷凝水也非常稀少，因此通過排污接口達到排濕效果其實并不明顯，水蒸汽或冷凝水出不去，造成冷凝水再次氣化，不僅浪費能源，甚至重新潤濕物料，因此干燥效果自然不會太理想。想要解決這個問題其實非常簡單。真空泵不僅可以抽走箱內空氣，同時也可以抽走被蒸發的水蒸氣，為了有效的使用真空泵抽氣，原來被抽到－0.1Mpa的真空度此時可以放點空氣進入箱體，只需放到－0.07Mpa左右，這樣可使水蒸汽加有效的被真空泵及時抽出箱體。
　　在真空狀態下，含氧量是非常低的，在這種情況下，食品中的一些有氧細菌可以被輕易殺死，也可以防止食物遇氧而形成的變質問題，采用真空干燥技術可以取得較好的食品質量。
　　目前，食品加工工藝中的一個重要的發展趨勢是怎樣使得食物在干燥過程中保持養分和色香味不流失，而采用不同的干燥技術對于食物在干燥過程的影響很大，通常采用真空干燥箱作干燥設備要比傳統的干燥技術容易保證養分和色香味的流失降到低限度。